Как открыть точку фаст фуда

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть точку фаст фуда». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Выбор подходящей локации для кафе быстрого питания является важным стратегическим решением, влияющим на успех предприятия. Научный подход к определению локации включает в себя ряд факторов, которые формируют оптимальное окружение для успешной эксплуатации кафе.

Ассортимент точки по продаже фаст-фуда

Перед тем как открыть кафе быстрого питания, нужно определиться с ассортиментом предлагаемых блюд.

Перечислим некоторые варианты:

• корн-дог (сосиска в тесте из кукурузной муки на палочке, сдобренная кетчупом или горчицей);
• вафельные сэндвичи (сытная начинка, уложенная между двумя свежими горячими вафлями);
• фалафель (котлеты из нута с овощами в лаваше);
• карамелизированные фрукты («быстрый» десерт на палочке, представляющий собой свежие фрукты, покрытые карамелью или глазурью);
• курица-гриль (курица, приготовленная целиком на специальном вертеле);
• вафельная пицца (несладкое вафельное тесто, на которое укладываются различные начинки, обычно используемые для пиццы);
• пончики с разными сиропами;
• конопица (однопорционная пицца, имеющая вид конуса с начинкой);
• твистер-дог (запечёная сосиска с накрученной на неё картофельной спиралью, которая подаётся на деревянной палочке);
• вегетарианские бутерброды (этот вид фаст-фуда понравится любителям правильного питания, ведь в состав блюд входят лишь свежие овощи, хумус, тофу, кунжут, бездрожжевой хлеб, твёрдый сыр и зелень);
• блины с разными начинками;
• гонконгские вафли (аппетитные вафли, свёрнутые рожком или трубочкой со сладкими начинками, в том числе с фруктами и ягодами);
• суши-сэндвичи (суши, имеющие вид маленьких сэндвичей, в которых вместо кусков хлеба используются листы водорослей нори, а начинку заменяют рис и рыба);
• салат-бар (ещё один вариант правильного быстрого уличного питания, позволяющий клиенту самостоятельно решать, какие овощи будут входить в его полезное и вкусное вегетарианское блюдо);
• пирожки с разными начинками;
• сэндвичи;
• фиш&чипс (популярный английский фаст-фуд, состоящий из картошки фри и кусочков трески, пикши, камбалы, сайды или другой белой рыбы, зажаренной в кляре);
• картошка с разными наполнителями и/или соусами;
• шаурма или ближневосточный донар (мясо, обжаренное на вертеле, уложенное с овощами в лаваш и заправленное соусом);
• суши, роллы, восточные супы;
• греческий гирос или гиро (блюдо, схожее с турецким денёр-кебабом и арабской шаурмой);
• буррито (мясо, бобы, рис, овощи или другая начинка, завёрнутая в тортилью);
• хот-доги (сосиска с овощами в булке или лаваше).

В чем сложности стритфуда

Современные предприниматели рассматривают стритфуд как перспективный бизнес. Количество торговых точек на улицах растет в геометрической прогрессии, но большая доля из них так же быстро закрывается.

Проблема в высокой конкуренции и организационных сложностях. Уличные точки не приветствуются СЭС, поэтому получить официальное разрешение на деятельность нелегко. Основной причиной отказа чаще всего становится отсутствие коммуникаций, которые необходимы для заведений общепита. Вопрос с водоснабжением решают с помощью емкости с водой и раковины с накопительным баком для слива. Такой вариант использует большинство заведений стритфуда.

Чтобы избежать проблем, необходимо соблюдать все санитарные нормы, оформить санитарные книжки для продавцов, иметь сертификаты на закупаемые продукты и технологическую карту. По сути, оформление документов для открытия уличной точки не отличается от регистрации стандартного заведения общепита. О том, какие документы нужны для открытия ресторана, читайте здесь. Еще одна сложность заключается в высокой конкуренции на рынке. Благодаря низкому входу на рынок, участников достаточно много – и добиться успеха можно, только если занять выгодное расположение.

Несколько советов предпринимателю

Если вы решили открыть бизнес в сфере стритфуда:

• для начала протестируйте свою идею на городских фестивалях, праздниках и ярмарках. Так вы сможете оценить, пользуется ли спросом ваша продукция, есть ли к ней интерес и стоит ли вкладывать в это деньги;

• позаботьтесь о том, чтобы основной продукт был вкусным, сытным и быстро готовился прямо при покупателях. Это вызывает доверие: люди будут видеть, что еда готовится в чистых условиях и из свежих продуктов;

• заранее продумайте подачу и упаковку. Формат стритфуда предполагает, чтобы людям было удобно есть ваши блюда на ходу или вне условий столовых и кафе;

• не гонитесь за большим и разнообразным меню. Для формата уличной торговли будет достаточно 6 наименований основной продукции плюс напитки. Это позволит избежать закупки большого количества ингредиентов и будет достаточно, чтобы ассортимент был разнообразным и интересным.

Выбор и обустройство локации

• Анализ потребительского рынка. Проведение детального анализа потребительского рынка в выбранном регионе является ключевым этапом. Это включает в себя оценку демографических характеристик, структуры населения, уровня доходов и предпочтений потребителей. Например, в центре делового района предпочтительными могут быть быстрые обеды для занятых профессионалов, в то время как в молодежных кварталах акцент может быть сделан на креативные и инновационные предложения.
• Конкурентный анализ. Оценка конкурентной среды также является неотъемлемой частью выбора локации. Анализируя наличие и виды конкурирующих предприятий в выбранном регионе, предприниматель может выделить свои конкурентные преимущества и уникальные предложения, способствующие привлечению клиентуры.
• Проходимость и потоки пешеходов. Высокая проходимость и интенсивные потоки пешеходов являются ключевыми факторами успешной локации для кафе быстрого питания. Близость к транспортным узлам, торговым центрам, офисным комплексам или образовательным учреждениям может обеспечить активный поток клиентов.
• Адаптация к местной культуре. Успешное кафе быстрого питания должно быть способно адаптироваться к местной культуре и предпочтениям. Это включает в себя учет местных традиций в кулинарии, а также особенностей потребительского поведения.

Ресторан быстрого питания — преимущества формата

Сегмент быстрого питания прижился на российском рынке очень быстро. Причем не только в мегаполисах, традиционно более отзывчивых к новшествам, но и в провинциальных городах.

Фастфуд закрыл собой незанятую долгое время нишу — бюджетное, но качественное заведение. В этой связи рестораны быстрого питания, помимо своей основной функции (экономии времени), стали еще и излюбленным местом молодежи.

Хотя целевая аудитория этого формата не слишком ограничена. Здесь и обеспеченные клерки, берущие кофе и сэндвичи в офис, и студенты, отмечающие сессию.

Из востребованных в России форматов — именно фастфуд можно счесть наиболее легким в воплощении. Он не требует подготовки потребителя, оперативно реагирует на запросы целевой аудитории, имеет вполне универсальный шаблон для выхода на рынок.

Компания «КЛЕН» рассказывает, с чего начать, чтобы открыть успешную закусочную в формате быстрой еды.

Необходимые документы

При регистрации в качестве ИП потребуются следующие документы:

• паспорт или нотариально заверенную копию удостоверяющего личность документа, а также ксерокопии их страниц;
• квитанцию об оплате госпошлины;
• заявление по форме Р21001;
• для доверенного лица нужно иметь при себе доверенность, которую также следует нотариально заверить;
• уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения, которое можно также подать в течение 30 дней с момента регистрации.

Для ООО регистрации нужны:

• устав ООО;
• квитанция об оплате госпошлины;
• заявление Р11001;
• решение учредителя или протокол общего собрания нескольких учредителей;
• договор об открытии бизнеса в качестве ООО;
• уведомление о переходе на УСН.

Сертификация на услуги кафе и рестораны по законодательству РФ является добровольной процедурой. В большинстве случаев ее проходят для целей увеличения потока клиентов и получения преимущества перед конкурентами. Если заведение идет на этот шаг, то следует быть готовыми к проверке многочисленных показателей. Проверяется достаточная и соответствующая нормам освещенность кухни и залов для принятия гостей, нормы приготовления блюд, качество продуктов и безопасность применяемого оборудования.

Общественное питание предполагает постоянное отслеживание этапов производства, контроль на всех стадиях деятельности. Внимание также уделяется технологическим и технико-технологическим картам, которые должны составляться по отдельности для каждой единицы продукта. Сертификация позволяет уменьшить долю брака в производстве и повысить безопасность пищи.

Для улучшенной стандартизации деятельности фаст-фуда есть возможность осуществить систему менеджмента безопасности пищевых продуктов или СМБПП. Она соответствует четко изложенным требованиям регионального стандарта 22000. Если торговая точка хочет дополнительно заниматься поставкой блюд, то требуется оформление дополнительного документа. Это декларация, которая отражает соответствие условиям регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с декларацией соблюдаются строго нормированные требования к пищевым продуктам, производству, изготовлению, хранению, транспортировки, реализации и утилизации.

Чтобы заведение работало бесперебойно, следует внедрять автоматизированную систему по ведению складского учета, финансов и формирования статистики. Такой контроль помогает наблюдать за деятельностью персонала и пресекать его неадекватное поведение, в том числе и воровство. В штат сотрудников, как правило, берут:

• управляющего или менеджера, которые следит и направляет всю работу торговой сети, включая заказ нужной партии продуктов и заканчивая проверкой кассовых смен;
• оператора-кассира, ответственного за формирование заказов и расчетов с клиентами;
• работников кухонной зоны или поваров, которые занимаются непосредственной распаковкой продуктов питания, их разделыванием, приготовлением и оформлением для соответствующей подачи посетителям;
• нужны также в некоторых случаях бариста, сушист или кондитер.

Основные сложности индустрии для предпринимателя заключаются в крайне высокой конкуренции и организации с точки зрения норм санэпидемнадзора.

Получить официальное разрешение на уличную торговлю – задача не из лёгких. Потому что для СЭС важно наличие коммуникаций, когда речь заходит об индустрии общепита.

Многие предприниматели решают вопрос «на коленке». Организуют ёмкости с водой и накопительные баки, которые служат вместо слива. Это самый распространённый вариант для уличной торговли едой.

Попутно необходимо позаботиться о соблюдении других санитарных норм – иметь сертификаты на продукцию, закупаемые товары, иметь техкарту и медицинские книжки сотрудников.

По количеству документов точка уличной торговли мало отличается от полноценного предприятия общепита.

Что касается конкуренции – её много не только потому, что уличная торговля – прибыльный бизнес. Но и потому что на рынок легко войти с минимальными вложениями. Однако многие «входящие» упускают из виду тот факт, что насколько каждый сезон много новых предпринимателей в этой сфере, настолько же много и тех, кто с этого рынка уходит. Опять же из-за засилья всевозможными торговыми точками.

Единственная возможность продержаться – занять выгодное место. И ещё этому может поспособствовать интересная неизбитая идея.

Несколько лет назад услышав о фаст фуде на ум приходили только бургеры и шаурма, сейчас же концепций фаст фуда очень много и среди них есть те, которые успешно работают наравне с теми же бургерными. Разберем какие идеи для фастфуда в концепциях сейчас актуальны:

• Салетерия — здоровый вариант фаст фуда, привлекает к себе не только людей, которые питаются правильно, а еще и тех, кому надоела тяжелая пища и бургеры. Иногда хочется съесть чего-то легкого и сытного — салат готовится 5 минут и тоже может претендовать на фаст фуд, но полезный.

• Блинная или вареничная — любителям необычного фаст фуда понравится меню, которое состоит из блинчиков и вареников. Отличный и сытный вариант обеда.

• Домашняя еда — все популярнее становятся столовые с линией выдачи, где гость сам может выбрать для себя блюда, обычно это домашняя и знакомая всем домашняя еда.

• Пиццерия — классический вариант фаст фуда, развивается и расширяется не только на доставку, а еще и в формате передвижных кафе быстрого питания.

• Суши и WOK — такой вид фаст фуда привлекает тех, кто любит заказывать доставку роллов или лапши. Очень быстро еда в таких фаст фудах не подается, приходится подождать 5-10 минут, но в итоге вы получаете свежее блюдо из-под ножа.

Какое оборудование нужно для фаст фуда

Так как на кафе быстрого питания отводится маленькая площадь, то один из важных критериев выбора оборудования, так же, как и при открытии фудтрака — компактность. Важен и дизайн такой техники, ведь кухня открыта и гость может оценить ее состояние. Помните, что все должно соответствовать нормам пожарной безопасности и санитарно-гигиеническим нормам.

Набор оборудования для фастфуда в первую очередь зависит от меню. Например, это специальная печь для пиццы или роликовый гриль для сосисок. Но есть и стандартный набор:

Категория

Цена, грн

Холодильное оборудование: шкафы для напитков и десертов со стеклянными дверцами

35 000

Морозильная камера

15 000

Гриль

12 000

Микроволновая печь

4000

Фритюрница

5000

Стойка для кассира

15 000

Шкаф для разморозки полуфабрикатов

18 000

Кофемашина

10 000

Рабочая поверхность

5000

Автоматизация для фаст фуда

1000

Мойка

3000

Вытяжка

4000

Итого

127 000

Стоимость оборудования для каждого региона разная — в таблице приведены примерные суммы.

Продумываем ассортимент

Естественно, для разного направления меню будет кардинально различаться, но необходимо следить за несколькими главными правилами ведения подобного бизнеса. Вы обязаны делать ставку на какой-то определенный продукт или какую-то другую особенную фишку, чтобы суметь грамотно составить меню. Чем больше «солянки», тем меньше шансов вместе скомпоновать и продать эти блюда.

Примеры правильно построенного ассортимента можно увидеть всюду: «KFC» и мясо курицы, «Крошка-картошка» и картофель с остальной домашней кухней, «Теремок» и множество всевозможных блинов, «Starbucks» и кофе в большом ассортименте. Помните, что некоторые продукты требуют дополнений, к примеру, шаурма и разного рода овощи, сыр, а иногда и картофель фри. Напитки также крайне важны, ведь зачастую еда слишком суха.

Видео: как открыть бизнес фаст фуд с нуля с минимальными вложениями?

Как подобрать ассортимент: оригинальные бизнес-идеи фаст фуда

При разработке и составлении меню, закупке продукции у поставщиков, подумайте, чем список блюд может отличаться от того, что вы уже где-то видели:

• Картофель фри, по-деревенски.
• Суши, роллы, морепродукты.
• Салаты.
• Блины (тесто+множество начинок и подливок).
• Пирожки, пончики, чебуреки.
• Бургеры и сэндвичи.
• Попкорн, горячая кукуруза.
• Сахарная вата.
• Пицца.
• Хот-доги, корн-доги, сосиски в тесте.
• Шаурма и шаверма из курицы, баранины, говядины, свинины, диетическая. Дернеры, гиросы.
• Курица: крылышки, наггетсы, окорочка.
• Гриль: колбаски, сосиски, тушки.

Какое бы основное блюдо вы бы не выбрали, надо будет установить стандартизованный процесс изготовления, вычислить по гр количество ингредиентов для одной порции. Рассчитайте себестоимость одного блюда и делайте наценку 100-200%. Советуем наладить оптовые поставки свежих продуктов и полуфабрикатов. Необходимо самому устанавливать безопасность и качество получаемых ингредиентов, поэтому заключайте договор лишь с теми поставщиками, которые предоставляют сертификаты качества на всю продукцию.

Можно выделиться коктейлем, который готовится на глазах у посетителя или капкейком по фирменной рецептуре, который подается исключительно на дни рождения. Но так как бургерные приобретают все большую популярность, приведем примеры самых любопытных бургеров на наш взгляд:

• с соусом чимичурри (с орегано и сыром гауда);
• с красной рыбой под лимонным соусом ( плюс капелька укропа);
• три сыра (чеддер, моцарелла и эмменталь);
• манго, свинина и халапеньо;
• креветки под соусом айоли;
• бри с черникой с рукколой и тимьяном.

Как известно, без определения целевой аудитории нельзя начинать бизнес. Для точки, продающей фаст-фуд, в большинстве случаев ЦА являются работники близлежащих организаций и случайные прохожие.

Чтобы включить в этот список другие категории клиентов, стоит размещать точку:

• недалеко от учебных заведений, в студенческих городках;
• в аэропортах, в районе железнодорожных и автобусных вокзалов, возле автостанций;
• в городских парках, на площадях, набережных;
• возле общежитий, компьютерных клубов;
• на оживлённых улицах, проспектах.

Лучше узнать о своей целевой аудитории помогут следующие советы:

1. Отнеситесь внимательно к подаче фаст-фуда и придумайте соответствующую продукту удобную оригинальную упаковку.
2. Готовьте продукт так, чтобы покупатели видели процесс, – это обеспечит повышение доверия аудитории к вашему заведению.
3. Проведите тестирование фаст-фуда на ярмарках и фестивалях уличной еды.

Помните! Не делайте меню слишком большим – на начальных этапах это может только помешать развитию бизнеса.

Помещение для фаст-фуда

Помещение или торговую площадь лучше взять в аренду. При оборудовании стационарной или мобильной точки по продаже фаст-фуда нужно проверить, соблюдены ли жёсткие требования (в том числе санитарно-гигиенические), которые предъявляются к заведениям общественного питания.

Помещение для продажи фаст-фуда должно иметь:

• бесперебойную подачу воды;
• канализационный слив;
• холодильное оборудование;
• источники освещения, возможность использовать электроэнергию;
• вытяжку, мусорный бак;
• стены и пол, отделанные влагостойкими материалами;
• туалет для персонала, находящийся не ближе ста метров от места торговли.

Франчайзинг в сфере фаст фуда

Интересным вариантом для новичков в сфере общественного питания является открытие ресторана фаст фуд по франчайзингу. На российском рынке сегодня присутствует масса предложений как отечественных, так и зарубежных франчайзеров. В чем же привлекательность франчайзинговой модели открытия бизнеса? В первую очередь, в том, что повесив над входом в свое заведение вывеску известного бренда, вы получите уже сформированную базу лояльных клиентов, и все, что вам останется – это не разочаровать посетителей, обеспечив соответствующее качество как продукции, так и обслуживания.

К прочим преимуществам, которыми отличается бизнес по франшизе можно отнести консультативную, информационную, маркетинговую, логистическую, юридическую – практически всестороннюю поддержку со стороны франчайзера как на этапе открытия, так и в дальнейшем. Однако за все это придется регулярно платить, и, надо сказать, что франшизы в сфере фаст фуда стоят недешево. В следующей таблице мы рассмотрим несколько примеров действующих предложений в разных ценовых категориях для открытия небольшого кафе быстрого питания или фуд корта:

Франчайзер	Паушальный (первоначальный) взнос	Роялти (ежемесячные отчисления)	Необходимый объем инвестиций	Заявленный срок окупаемости вложений	Требования к франчайзи
Сабвэй	12 тысяч долларов США	8% от оборота	3-5 млн ₽	24 месяца	Площадь помещения 40-50 м², электрическая мощность 27 кВт, наличие всех коммуникаций, телефон и интернет
РусБургер	1 млн ₽	5% от оборота	3,9 млн ₽	9 месяцев	Площадь помещения от 70 м², электроснабжение 80 кВт, подводка воды к кухне и линии раздачи, наличие технологической канализации, наличие арендных мест для размещения наружной рекламы и т. д.
Стардогс	30 000 ₽	3% от оборота горячих блюд, 1% от общего оборота	От 700 000 ₽	4-6 месяцев	Площадь помещения от 12 м², электрическая мощность от 15 кВт, наличие воды, канализации, системы вентиляции и кондиционирования

Похожие записи:

• Как вернуть автозапчасть в магазин
• Льготы работающим пенсионерам в 2024 году ХМАО
• Можно ли продать землю находящуюся в аренде